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第2题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第3题
原料以水蒸汽为导热体,用中、旺火加热,成菜熟嫩或酥烂,这各烹调方法称为()。
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第4题
烧、扒的烹调方法只要以水作为导热体。()
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第5题
烟是原料以()为主要导热体,经大火到小火地长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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第6题
氽是以大量油为导热体,中大火高温加热,成品里外松脆。()
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第7题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第8题
从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
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第9题
“油泡虾球”的菜名属于()命名。
A.以菜肴的风味特点
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以主辅料及烹调方法
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第10题
“油泡虾球”的菜名属于()命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法
“油泡虾球”的菜名属于()命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
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第11题
主要以油为传热媒介的烹调方法是()。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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