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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

餐前提前将猪肉馅原料(),待油热后再加入

A.提前缓化至解冻

B.缓化好的猪肉馅原料250克

C.冷冻的猪肉馅原料250克

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AB

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第1题
换油时将旧油放出,用20号透平油冲洗,再用少量新油冲洗,然后加入一定数量的新油,使液压系统进行空转,待系统中的旧油排出后,把定量的新油放掉,再重新注入新油。()
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第2题
热盐焗是指把原料埋在热盐中,使其受热致熟的方法。技术要领:原料焗前应先腌制入味,以精盐为传热介质较好,盐的温度及盐量均要充足,还要掌握好时间,原料抹油后因先用砂纸包裹好,再埋入热盐中,以使原料保持清净,原料的四周均要有足量的热盐,还要加盖()
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第3题
酵素萝卜,对汁流程关键点()

A.所有小料提前一天分份

B.所有调料单独称重后再进行兑制

C.所有原料充分搅均匀,绵白糖完全融化

D.白糖融化后再加入酵素

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第4题
乐亭烧饼的原料:面粉650克,清水400克,肥瘦猪肉馅()克,大葱100克,麻油150克,芝麻100克,盐10克,味精2克,酱油10克,胡椒粉2克。

A.400

B.100

C.200

D.600

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第5题
()是将刀工处理后的动物性原料,在旺火热油锅中炸至七成熟,再起油锅,将配料煸炒后投入主料,加入调味芡汁,颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第6题
为了避免违背地理标志产品保护机制,我们应该怎么做()

A.根据供应商提供的原料产地宣称为:产地+原料

B.根据竞品或行业热搜词汇引用宣称

C.经研发确认使用原料确为地理标志产品后再使用

D.咨询法规是否有类似地理标志产品后再确认能否宣称

E.产品提前规划确认增加地理标志产品卖点且在工艺规格书上锁定

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第7题
烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开,定色定味后,再改用小火缓慢加热的烹调方法。()
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第8题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后()的烹调方法

A.勾芡、大翻锅、装盘

B.收汁、大翻锅、装盘

C.勾芡、收汁、装盘

D.收汁、出锅、摆放装盘

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第9题
橡皮泥不易干裂,可以重复使用。重复使用前要用木刀刮去表面的浮尘,再放到热的()里浸泡会儿待略微变软后再使用。

A.冷水

B.温水

C.不冷不热

D.热水

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第10题
将2.4g镁、铝混合物粉末溶于75mL4mol/L的盐酸中,反应一段时刻后,再加入250mL1.5mol/L的NaOH溶液后待反应完全,现在溶液中大量存在的是()。

A.Na+、Mg2+

B.Al3+、Mg2+

C.Mg2+、(Al(OH)4)-

D.Na+、(Al(OH)4)-

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第11题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。()

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