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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作肉三鲜馅时原料经验配方为鲜虾仁100g，水发海参100g，猪肉（或鸡肉） 200g（）

答案

是

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更多“制作肉三鲜馅时原料经验配方为鲜虾仁100g，水发海参100g…”相关的问题

第1题

海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。

A.海参

B.鸡肉

C.蟹肉

D.鱼肉

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第2题

零点鲜虾云吞面云吞馅中的原料有（）

A.虾仁

B.猪油

C.香油

D.生抽

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第3题

（管理）虾三鲜：咸鲜适口，韭菜回口有辛辣味，虾仁脆弹（）

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第4题

粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第5题

（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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第6题

严格执行煮饺子时间标准：肉三鲜4′10"，西芹4′10，素三鲜新面3′30"，剩面3′20"鲜虾3′30（）

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第7题

用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。（）

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第8题

制作鲜肉包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克。

A.15

B.20

C.30

D.50

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第9题

熟荤馅特点是卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。（）

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第10题

制作三丁馅时鸡脯肉：五花肉：冬笋的比例为1：2：2。（）

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第11题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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