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第1题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO
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第2题
N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。
A.蒸煮食品
B.咸鱼、腌肉
C.啤酒
D.霉变食品
E.焙烤食品
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第3题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)
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第5题
乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)
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第6题
()是以焙烤为最后熟制工序的
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
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第7题
严禁毒害品与食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类同存共储。此题为判断题(对，错)。
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第10题
食用香精在食品中具有一定的辅助作用，起到增加香甜味。（)
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第11题
以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（)
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