题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

请为【蒜香烤鱼面】的香味打分（）

A.不够

B.一般

C.浓郁

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第1题

鱼香味中需要用到的香辛调料除葱、外，还有（)。

A、干辣椒

B、蒜

C、八角

D、洋葱

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第2题

上汤苋菜出品描述正确的是（）

A.时蔬翠绿

B.带有蛋黄香和蒜香味

C.上桌温度要高于75度

D.汤汁颜色淡黄

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第3题

炸蒜香鸡时先炸哪面（）

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第4题

鲜虾烩萝卜主料有小米虾和萝卜，小米虾1000克和萝卜条2000克，胡萝卜条500克，加面和水搅拌均匀后下不粘锅煎至金黄色，煎好的萝卜虾每份（）克，炒锅烧热放入豆油（）克，然后放入蒜米和辣椒段煸出香味后放入老抽，高汤等

A.600克，30克

B.550克，50克

C.650克，30克

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第5题

小龙虾神撩盛宴拼盘：以下配方正确的是（）

A.澳洲西冷牛排1片

B.小弯面（煮后）24克

C.混合干煸酱小龙虾/蒜香酱小龙虾120克

D.冷冻带皮波纹薯角90克

E.1/2白杯芝士

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第6题

佛教禁忌吃荤，包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物（）

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第7题

用中火烧至°下入贵州干七星椒、青、红花椒粒炝香后，快速起锅盖在烤鱼上（）

A.70

B.60

C.80

D.90

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第8题

（），由于调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。

A.夫妻肺片

B.担担面

C.龙抄手

D.钟水饺

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第9题

香辛料在烹调中主要作用的不同可将其分为两大类：即（）和香味调味品。

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第10题

关于菜肴香味的说法错误的是（)。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人

关于菜肴香味的说法错误的是()。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第11题

蒜香鸡储存保管的方法是（）

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