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[判断题]

常温贮存适用于除具有潜在危害食品yi'wai的食品品种()

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第1题
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在__以下保存()

A.O℃

B.10℃

C.15℃

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第2题
含蛋白质、碳水化合物丰富,尤其是pH大于4.6并且水分活性大于0.85的食品属于具有潜在危害的食品。()
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第3题
控制细菌繁殖的措施包括____

A.熟食快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第4题
验收通常包括哪几方面()。

A.感宫鉴别和实验室检验

B.检查食品标签

C.检查运输车辆的温度条件和清洁状况

D.具有潜在危害的食品检查温度条件

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第5题

P2实验室适用于对人体、动植物或环境具有(),有有效的预防和治疗措施。

A.不会经常引发健康成人疾病

B.中等危害或具有潜在危险的致病因子

C.高度危害性

D.高度危害性

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第6题
常温储存时,食品及其原料的贮存需离地至少()以上存放

A.8CM

B.9CM

C.10CM

D.11CM

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第7题
食品从制作完成到食用期间,常温条件下“10-60度”不得超过()。在高于60度条件下贮存,最长可以存放4小时,不可食用过夜或时间过长食品

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

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第8题
食品验收的要求以下描述正确的是()

A.仔细核对食品品种、数量和质量,发现不妥,立即处理,及时调整

B.新鲜的禽肉、畜肉、豆制品验收时必须索证

C.调味品等验收时注意保质期,在有效期内且外包装无破损的食品方可入库

D.散装食品或没有标注保存温度条件的,具有潜在危害的食品应冷冻(-1℃--20℃以内)或冷藏(0℃-10℃以内)条件下保存

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第9题
剧毒化学品存放场所(部位)的风险等级应根据其品种、数量、常温常压下物态及流失后对治安潜在危害等因素划分为( )级

A.1

B.3

C.4

D.2

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第10题
()带有制冷风机,可使得库内环境温度能达到 0-4℃左右,适用于冷鲜肉、冷鲜水产、叶菜类等食品的保鲜储存

A.冷冻库

B.冷藏库

C.保鲜库

D.常温库

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第11题
食品不安全的危害包括()

A.经济损失

B.消费者造成直接和潜在的危害

C.信誉受损

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