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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烹饪原料品质鉴定的依据是:(1)();(2)原料的纯度和成熟度;(3)原料的新鲜度;(4)原料的清洁卫生。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料固有的品质

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第1题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第2题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项()

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第3题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()
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第4题
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。()
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第5题
鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第6题
将多种分类标准和依据结合起来,才能科学、合理地全面描述和概括烹饪原料,使人们能充分认识和掌握烹饪原料。()
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第7题
感官鉴定原料品质的方法主要有()、听觉检验、()、()和触觉检验。
感官鉴定原料品质的方法主要有()、听觉检验、()、()和触觉检验。

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第8题
配菜前要了解原料的级织结构、()化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。

A.外形

B.大小

C.物理常识

D.部位特征

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第9题
生产技术科每年()月份前,依据接触网电缆的巡视检查、状态监测、维护检修、试验以及故障处理情况,完成对接触网电缆状态的检查、鉴定和评价工作,确定电缆运行品质。

A.9

B.10

C.11

D.12

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第10题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第11题
属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。()
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