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题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

果蔬货架和促销平台商品出现烂叶、黄叶,烂果等情况及时挑拣,对不新鲜、卖相不佳不能正常销售的商品及时挑拣按特价处理。水果蔬菜商品分级不能在营业现场进行。叶菜类、葡萄类、桃、荔枝等在架商品每天必须出清,保证每天都是新鲜商品()

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第1题
以下关于日常工作规范不正确的是()

A.新鲜果蔬不得有轻微的烂叶、霉斑,玉米、红薯切口此情况除外

B.水果蔬菜等不得出现大量碰伤、虫眼、腐烂点、压伤、冻伤、严重缩水等现状

C.水产柜台鱼缸内不得有死鱼未及时处理

D.坏货、退货商品正确隔离、标识和存放,不得污染或可能污染正常商品

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第2题
加工菜肴必须认真对待,做到()、()、()、()

A.无泥沙

B.无虫

C.无草

D.无黄叶烂叶和其他杂物

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第3题
菜品捆扎的要求()

A.整齐美观

B.不松散

C.无黄叶,烂叶

D.不需要使用扎菜膜

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第4题
香葱的验收标准是()

A.叶青绿色不黄不烂,饱满充气,均匀细长毛根白色、无泥土,无枯萎,茎不弯曲,少浸水

B.色泽青绿,质地脆嫩、新鲜、,无黄叶、烂叶

C.叶薄翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、易折断,无黄叶、无腐烂

D.粗细均匀、嫩、叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且香辣味较浓

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第5题
果蔬面膜所用的原料()A.要新鲜B.要冷冻C.要进口产品D.不烂即可

果蔬面膜所用的原料()

A.要新鲜

B.要冷冻

C.要进口产品

D.不烂即可

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第6题
烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却,以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。()
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第7题
采收果蔬时,下列做法不正确的是()。

A.采收顺序应先下后上,先外后内

B.采收时应轻摘、轻放、轻装

C.果蔬应分批采收,先成熟先采收,成熟一批采收一批

D.只要果蔬成熟,不管是阴雨天,还是晴天都应及时采收,以免果蔬魔烂

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第8题
以下是农产品(水果/蔬菜)的标准()

A.商品新鲜、品质好、无烂菜烂果

B.区域干净、无异味

C.不良商品及时打折

D.陈列美观整齐,不超负堆放,无空档

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第9题
优良蔬菜的一-般卫生指标是()。

A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C.鮮嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

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第10题
优质蔬菜的一般卫生指标是()。

A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

D.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

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第11题
关于空心菜流程以下说法正确的是()
A.摘选、清洗、沥水步骤在粗加工操作。上下午分开清洗。摘选时将烂叶、黄叶、烧心、冻伤麻点、虫眼叶摘出不用。清洗水温≤20℃。空心菜清洗时手逮住空心菜杆部清洗,以免折伤叶片,仔细检查菜叶上有无虫子B.出品份量根据《菜品份量表》执行,份量误差:﹢15克。②摆盘环节检查主要注意有烂叶黄叶、冻伤、折伤、发蔫、虫眼叶及虫、泥沙等问题,及时挑选出。③门店在装盘时,建议较长的摆整份使用,整颗装盘,装好盘的空心菜无明显超盘现象,菜叶无打蔫低垂在盘边现象,空心菜菜叶超出盘边≤2厘米为合格(检查标准:水平90度角)。④空心菜长度超过25厘米,可以中间掐断,前端保留2片以上的叶片(空心菜不带叶的光杆严禁摆盘出品),摆盘时比较短的放在下面,较长的放上面装盘C.加膜、盖湿纱布、喷水是防止风干。②已摆盘当天未使用的,检查质量合格的做员工餐,已变质的丢弃处理。③隔夜产品在第二天使用前需重点检查有无冻伤、折伤、发蔫情况。④冷藏温度:4℃(±2℃)
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