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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋黄酥的卖点是（）

A.秘制酥皮，优质肉松

B.Q弹雪媚娘，水洗红豆馅，精选海鸭蛋黄

C.层次分明，口感丰富

答案

C、层次分明，口感丰富

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第1题

加2平勺猪肉酥的饭团是（），加2平勺油条脆的饭团是

A.金沙咸蛋黄饭团，肉酥油条饭团

B.肉酥油条饭团，培根蛋肉酥饭团

C.培根蛋肉酥饭团，金沙咸蛋黄饭团

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第2题

用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。（）

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第3题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第4题

咸蛋黄酥鱼皮炸制时间为（），一份咸蛋黄酥鱼皮炸制前重量为

A.3分钟，48g

B.2分30秒，96g

C.2分30秒，48g

D.1分10秒，48g

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第5题

以下关于适量吃优质蛋白质的说法正确的是（）

A.鱼类是首选

B.禽肉优于畜肉

C.多吃瘦肉，少吃肥肉

D.吃鸡蛋不吃蛋黄

E.动物肝脏可定期摄入

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第6题

我们太湖中燃这次主推的是哪几款产品（）

A.花亭湖潺水

B.蜂蜜

C.压榨山茶籽油

D.酥梨膏

E.秘制牛肉酱

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第7题

秘制肉蟹煲的价格是（）

A.128

B.148

C.168

D.118

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第8题

小酥肉制作，描述正确的是（）

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒

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第9题

大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀（）

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第10题

大包酥的弱点是（）不易起均匀。

A.面皮

B.油皮

C.蛋皮

D.酥皮

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第11题

下面表述正确的是（）

A.濠品肠炸制时间2分30秒

B.小酥肉炸制时间2分30秒

C.油泼面浇油的温度是150度

D.缓化透彻的肉沫茄子饭料包，高火加热2-3分钟

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