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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作陈皮鸭，先蒸后烤，鸭的脂肪含量比较高，皮较薄，如果先蒸的话皮易被蒸裂，从而影响整体形态，这句话对吗（）

答案

是

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更多“制作陈皮鸭，先蒸后烤，鸭的脂肪含量比较高，皮较薄，如果先蒸的…”相关的问题

第1题

为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。

A.蒸煮

B.油炸

C.浇挂糖色

D.浇淋热水和晾皮

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第2题

制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（）

A.急火炖煮

B.先大火、后小火

C.小火慢炖

D.先小火、后大火

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第3题

肉品种脂肪含量较低的禽类是()。

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.火鸡

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第4题

过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。以上说法是否正确（）

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第5题

顺德海味鸭丝羹肉的食材，用了广东三宝中的哪两宝（）

A.陈皮、老姜

B.蒜头、干葱

C.西芹、洋葱

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第6题

家禽类产品适合烤制的是()。

A.鹅

B.鸭

C.鸽子

D.鹌鹑

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第7题

“樟茶鸭”的烹调方法是（）。

A.烤

B.熏

C.盐焗

D.炸

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第8题

老板烤箱中专门用于烤制整鸡、整鸭的是哪一种模式（）

A.焙烤

B.风焙烤

C.风扇烤

D.快热

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第9题

虫草鸭、贝母鸡、竹参鸽蛋、烤乳猪属于重庆首创。（)

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第10题

制作果仁蜜饯馅的杏仁，需要先清洗浸泡，然后剥去外皮再（）

A.烤或炸熟

B.蒸或煮熟

C.爆或炒熟

D.煎或炸熟

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第11题

广东菜的代表菜品有（）。

A.红烧大群翅

B.烤乳猪

C.马蹄泥

D.三套鸭

E.梅菜扣肉

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