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第1题
咸鲜味型主要是由鲜和咸来组成的复合味型。（)
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第2题
蟹油汁属于________。
A.红色咸鲜味
B.咖啡咸鱼味
C.绿色成鲜味
D.白色或鲜味
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第3题
对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括()。
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第4题
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）。
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第6题
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
A.柔和绵软，鲜味悠长
B.外脆里嫩，甜酸味浓
C.清爽不腻，味型多样
D.一面酥脆，一面软嫩
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第7题
牛酮血症（消化型)典型症状表现呼出气放（)。
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第8题
天津名菜“碎熘鲫鱼”的口味是属于（)。
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第10题
川菜味型有：鱼香味型、荔枝味型、（)味型、麻辣味型、红油味型等等。
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第11题
烹饪中基本味的主位是（），也是各种复合味的基础味。
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