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第1题
操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)
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第3题
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（)
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第4题
自上而下缓慢落下的直刀法成为剁，正确吗（）
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第5题
依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）
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第8题
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)
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第10题
荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。
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第11题
在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。（)
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