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[单选题]

原窖法工艺操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于()。

A.高出酒率

B.层蒸馏

C.质摘酒

D.结经验

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第1题
通过滴窖操作充分滴出水份后,可以减小糠壳用量,达到培养和提高糟醅风格的目地,既达到滴窖减水,加回减糠的工艺要求。()
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第2题
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
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第3题
糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使生酸幅度小。()
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第4题
要注意双轮底糟的含水量。通常是把起上来的双轮底糟放置在本窖的、已拍好的发酵糟醅上面,使多余的黄水滴出。()
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第5题
所谓混蒸混烧,是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装入甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化原料。()
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第6题
粮醅比例小的,糟醅中淀粉含量多;粮醅比例大的,糟醅中淀粉含量少。()
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第7题
以下工艺属于酱香的特点的是()。

A.泥窖发酵

B.续糟工艺

C.两次投粮

D.两次取酒

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第8题
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()工艺。

A.原窖法

B.跑窖法

C.六分法

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第9题
小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料,经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、续糟配醅发酵,固态蒸馏,以固态形式贯穿整个生产工艺流程()
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第10题
苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用()工艺类型。

A.跑窖法

B.老五甑法

C.原窖法

D.液态发酵

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第11题
原窖法工艺的特点之一有利于()等提高酒质的措施。

A.层蒸馏、高进高出、量质摘酒

B.进高出、量质摘酒、分级并坛

C.层蒸馏、量质摘酒、分级并坛

D.层蒸馏、高进高出、分级并坛

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