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[判断题]

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

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第1题

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（）

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第2题

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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第3题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第4题

烤箱炉内热量是通过辐射传导和对流的方式使制品成熟。（）

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第5题

烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

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第6题

烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第7题

水蒸汽凝结放热时，其温度（)，主要是通过蒸汽凝结放出汽化潜热而传递热量的。

A.变大

B.变小

C.保持不变

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第8题

青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。

A.煮

B.炸

C.烙

D.汆

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第9题

煮是利用（）使生坯成熟。

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第10题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

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第11题

锅炉炉膛内的水冷壁主要是通过（) 进行传热的。

A.传导

B.对流

C.辐射

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