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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第1题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第2题

饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。

A.黏性

B.硬性

C.软性

D.酥性

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第3题

热水面坯的特性是：（）而韧性差。

A.黏性小

B.黏性差

C.黏性大

D.无黏性

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第4题

（）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

A.香米

B.籼米

C.粳米

D.糯米

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第5题

冷水面团的特性是（）。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

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第6题

米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是（）。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.黏性大

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第7题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第8题

烫过的蔬菜立刻浸泡冷水可延缓其色泽变化之时间。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

热水面的特点是粘性是，有韧性，色泽较次，带一定的甜味，成品吃口软粘。（)

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第10题

调配茸泥时，蛋清的作用有（)。

A.增加黏性

B.增加光亮度

C.增加体积

D.色泽更加洁白

E.提高档次

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第11题

黏弹性是指聚合物溶液同时具有黏性和弹性的（)。

A.性质

B.性能

C.能力

D.特性

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